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第1眼TV-華龍網訊（記者 李成 黃歡 劉岱松）沾滿火鍋牛油的晶絲苕粉還冒著熱氣，一口下去，火鍋的香辣還沒填滿味蕾，細膩Q彈、回甜生香的口感便縈繞腦海。

“彭水的晶絲苕粉口感獨特、品質上乘，引入到我們店里肯定會受到消費者青睞。”3月21日，在重慶市彭水苗族土家族自治縣舉行的重慶市火鍋產業協會六屆三次會員大會暨彭水晶絲苕粉產銷對接會上，來自重慶市各地的火鍋企業代表們在品嘗彭水晶絲苕粉后，紛紛不吝嗇自己的贊美。

在當天，12家火鍋企業也與彭水晶絲苕粉結緣，達成產銷一體采購訂單。

從苗鄉人民的餐桌必備到火鍋食客們的解饞佳品，彭水晶絲苕粉在一次次“熱辣滾燙”的翻騰中，又玩出了“新花樣”。

從餐桌主食到“苕粉貴族” 彭水加快發展紅薯“大產業”

“武陵山上種紅薯，烏江河畔打粉條。”一句彭水老話，道出了當地人民悠久的紅薯種植歷史。上古時期，苗鄉人就將蕨類植物塊根加工為淀粉長久保存，稱為“都粑粉”，至清朝乾隆年間，當地人民更以紅薯為原料，通過傳統非遺工藝制作苕粉。

彭水本就擁有得天獨厚的紅薯種植環境。全年長達311天的無霜期，為紅薯的生長提供了理想的溫床。彭水紅薯個頭飽滿，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素群以及多種微量元素，淀粉含量頗高，是制作彭水晶絲苕粉的絕佳原材料。

清洗、粉碎、濾渣、沉淀、去油粉、浪粉、晾曬、切絲……彭水人精心制作的苕粉，觀之晶瑩透亮，食之細滑如絲，故得名“晶絲”，彭水人民更自豪地稱其為“苕粉中的貴族”。而近年來，彭水將紅薯產業作為鄉村振興主導產業發展，彭水晶絲苕粉自然成為當地拳頭產品。

據了解，彭水圍繞重慶市“33618”現代制造業集群體系和食品及農產品加工產業高質量發展要求，依山就勢發展生態特色農業，著力做好“土特產”文章，以“生態+有機+健康”理念，進一步優化完善布局，堅持全產品研發、全鏈條打造、全效益提升，做精做大做強紅薯產業，加快打造“中國苕粉之都”。

在彭水眾多的紅薯品種中，“彭蘇2號”“彭蘇6號” 等10個特色薯種脫穎而出。當前，彭水通過科技創新、品牌打造和加工賦能，引育紅薯產業龍頭企業10家，建成投用紅薯加工生產線42條，開發火鍋寬粉、酸辣粉、紅薯干、紅薯片等紅薯產品10余種，推出紅薯宴菜式20余種。

“我們現在已發展紅薯生產加工主體32家，其中市級龍頭企業2家，全縣年加工鮮薯16.8萬噸，生產紅薯淀粉3萬噸，2024年紅薯全產業鏈年產值突破18億元。”彭水苗族土家族自治縣供銷合作社黨組書記、理事會主任張小洪介紹。

彭水苗族土家族自治縣縣委書記、縣長陳清松表示，彭水正提速提質發展食品及農產品加工產業，構建紅薯產業“1631”發展體系，推動“小紅薯”成長為“大產業”。

持續打造“出圈”效應 苕粉晶絲苕粉“跳”進火鍋市場

2025年中央一號文件開篇明義：以科技創新引領先進生產要素集聚，因地制宜發展農業新質生產力，同時，中央一號文件也提到要推進農產品加工業轉型升級，實施農業品牌精品培育計劃。

而彭水晶絲苕粉的“精品”計劃，則醞釀多時。

2023年，頭戴牛角冠、腰圍薯葉裙，彭水晶絲苕粉標識在第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節上正式亮相，苗鄉風情+紅薯特征的吉祥物吸引不少參展商及市民的喜愛。

2024年，彭水聯手全國知名農業品牌建設團隊農本咨詢共同打造彭水晶絲苕粉區域公用品牌，從全縣域角度對紅薯全產業鏈進行了規劃打造設計。彭水還進一步完善產業鏈圖譜和招商地圖，加快建設紅薯加工產業園、紅薯產業物流園、紅薯現代產業園。

彭水晶絲苕粉與火鍋結緣也始于2024年。此前，彭水縣就與重慶市火鍋產業協會簽訂了戰略合作協議，雙方將在品牌打造、市場營銷、人才培養等方面展開深度合作，共同念好新時代的“產業經”。

此次重慶市火鍋產業協會六屆三次會員大會暨彭水晶絲苕粉產銷對接會，雙方合作更進一步，彭水晶絲苕粉集團與重慶佳永小天鵝餐飲有限公司、重慶劉一手商業管理有限公司、重慶德莊實業（集團）有限公司等12家企業簽訂了產銷協議，進一步推動彭水晶絲苕粉“跳”進火鍋市場。

“苕粉燙火鍋，我們的產業以后一定也會紅紅火火！”彭水縣龍須晶絲苕粉有限公司負責人葛先萍對此格外高興。

葛先萍自94年開辦紅薯苕粉加工作坊，與紅薯結緣30余年，如今龍須晶絲苕粉有限公司已發展為年產值超過4000萬元的現代企業。在葛先萍的企業里，自動化的洗薯機、磨漿機、分離機等設備有序運轉，在保證生產效率的同時，對于和漿、蒸制等，依然保留了人工操作，以確保苕粉的獨特口感和品質。

據葛先萍介紹，每年11月到紅薯采摘季，當地農戶種植的紅薯供不應求，更有效帶動了當地鄉村振興。如今，龍須晶絲苕粉有限公司的產品，更遠銷香港、迪拜等地。

當前，“彭水晶絲苕粉”不僅入選了重慶市第六批非物質文化遺產，還獲得了地理標志證明商標，并入選全國名特優新農產品名錄。其滑溜溜、糯嘰嘰的口感，搭配重慶火鍋的麻辣鮮香，深受消費者喜愛。此外，彭水還開發了火鍋濕粉、紅薯粉絲、燒烤苕皮、重慶酸辣粉等多種紅薯衍生產品，進一步豐富了“紅薯+”產業業態。

烏江水淌過千年時光，苗鄉炊煙升騰起紅薯醇香。當非遺工藝的柔韌與火鍋沸騰的熱烈交織，一條條晶絲苕粉正串聯起彭水高質量發展與紅薯產業綜合產值100億元的夢想。

從先民手中捧出的“都粑粉”走來，又在火鍋的滾燙江湖里舞出新的生機。如今，彭水這片土地上每一顆紅薯都浸潤著振興的期盼，這抹源自深山的“晶瑩”，正讓苗鄉的滋味，飄向更遠的世界。