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用一個(gè)熱噴噴的奧爾良雞腿飯團(tuán)當(dāng)早餐，是“90后”上班族李靚早起上班的最大動(dòng)力。

“我是早起困難戶，根本沒時(shí)間自己做早飯。幸好樓下羅森便利店有壽司、飯團(tuán)，吃個(gè)熱的，一天都元?dú)鉂M滿。”比起老一輩喜歡用面條、稀飯當(dāng)早餐，李靚更喜歡快捷的食物。

在重慶擁有735家門店的世界500強(qiáng)企業(yè)羅森便利店，最讓消費(fèi)者熟知的就是店里的壽司飯團(tuán)和盒飯。很多人不知道的是：這些全部出自重慶本土的一家企業(yè)。

而生產(chǎn)出這些食物的是一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)——陶然居。

2024年，陶然居掌門人嚴(yán)琦的企業(yè)賬本有個(gè)關(guān)鍵詞——轉(zhuǎn)型。

試水：

炒火鍋底料的大廚捏起飯團(tuán)

做壽司飯團(tuán)生意，是嚴(yán)琦的一次大膽試水。

“我搞傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)30年了，陶然居鼎盛時(shí)期，直營(yíng)、加盟、連營(yíng)店在全國(guó)有500多家，遍布26個(gè)省市。”嚴(yán)琦回憶。彼時(shí)，一提起陶然居，全國(guó)消費(fèi)者都知道是一家專門做重慶菜的餐館；一提起嚴(yán)琦，都知道是重慶知名女企業(yè)家。

然而，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以及外賣電商的興起，80后、90后、00后的飲食習(xí)慣發(fā)生了極大改變——他們更喜歡快餐式便捷的餐飲模式。

這對(duì)傳統(tǒng)餐飲來說，是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，當(dāng)時(shí)有聲音說：“傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型是找死，不轉(zhuǎn)是等死。”

嚴(yán)琦也很早就意識(shí)到這是個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，但是該何去何從？

轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2010年。當(dāng)年，世界500強(qiáng)企業(yè)羅森便利店進(jìn)入重慶，迫切需要找一家當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作，為他們制作以及配送壽司飯團(tuán)以及盒飯。

入駐之初，羅森在渝只有一家便利店，每天需要的壽司飯團(tuán)量極小，很多餐飲企業(yè)認(rèn)為投入產(chǎn)出不成正比，均拒絕了合作。

在相關(guān)部門的牽線搭橋下，羅森的訂單來到了嚴(yán)琦手上。

“這不就是我一直尋求的轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)嗎？我們就是要引入新東西、學(xué)習(xí)新東西、變成新東西。”嚴(yán)琦果斷地和羅森達(dá)成了合作意向，把自己100多平方米的火鍋廚房變成了羅森的中央廚房，炒火鍋底料的大廚開始捏起了飯團(tuán)。

深融：

數(shù)字賦能“田間到餐桌”的食安

進(jìn)入重慶一年后，羅森的門店快速增長(zhǎng)到30多家，到今年已擴(kuò)張到735家。陶然居的中央廚房也從100平方米擴(kuò)展到500平方米，再到2000平方米，工人也增加到50多人，但還是出現(xiàn)了供不應(yīng)求的問題。

“做不贏，我們?cè)黾釉俣嗟娜斯み€是做不贏。”嚴(yán)琦面臨一個(gè)抉擇：如果不能增加中央廚房的產(chǎn)能，羅森便利店的訂單只能花落他家。

單純?cè)黾尤耸趾蛷N房面積已不能從根本上解決問題，必須徹底轉(zhuǎn)型。

如何轉(zhuǎn)？嚴(yán)琦將目光投向了風(fēng)頭正旺的智能制造。

今年，陶然居邁出了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步——還是在白市驛這個(gè)嚴(yán)琦起家的地方，一座總投資3億元的數(shù)字科技5G快餐鮮食工廠拔地而起。重慶高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向陶然居頒發(fā)了重慶首張5G數(shù)字工廠的食品生產(chǎn)許可證。

該工廠徹底顛覆了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的生產(chǎn)模式，巧妙運(yùn)用數(shù)字科技，綜合人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等前沿新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食品安全從“田間到餐桌”的一體化。

工廠從原材料全程溯源、加工制造智能化、產(chǎn)品消費(fèi)精準(zhǔn)化、冷鏈物流便捷化，到客戶管理場(chǎng)景化，對(duì)食品工藝流程進(jìn)行了全方位的數(shù)字化再造，實(shí)現(xiàn)了智能化生產(chǎn)管理，極大地提高了食品安全管控和應(yīng)急處置能力。

嚴(yán)琦說，現(xiàn)在工廠每天產(chǎn)出快餐鮮食超過10萬份，通過全程冷鏈配送，直達(dá)羅森各便利店，讓廣大消費(fèi)者第一時(shí)間就能暢享新鮮美食。全面投產(chǎn)后，工廠可年生產(chǎn)快餐盒飯、壽司飯團(tuán)、中式面點(diǎn)等鮮食產(chǎn)品9000萬份，產(chǎn)值可達(dá)8億元。

帶動(dòng)：

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)走上新賽道

陶然居數(shù)字科技5G快餐鮮食工廠的順利投產(chǎn)，不僅是食品產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型邁出的堅(jiān)實(shí)一步，也是新質(zhì)生產(chǎn)力助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)例證。

更為重要的是，該工廠的成功，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看到了轉(zhuǎn)型的希望。

今年10月，重慶市餐飲商會(huì)召開第二次會(huì)員代表大會(huì)。會(huì)議一項(xiàng)重要議程就是參觀陶然居數(shù)字科技5G快餐鮮食工廠，全市500多家餐飲企業(yè)代表走進(jìn)了這座顛覆傳統(tǒng)的工廠。當(dāng)大家透過窗戶看到，方方正正的飯塊在干凈整潔的傳送帶上快速“奔跑”，便當(dāng)盒飯生產(chǎn)線、飯團(tuán)生產(chǎn)線、壽司生產(chǎn)線井然有序、高效快捷時(shí)，無不點(diǎn)頭稱贊。

“從沒想過，搞餐飲的還能和高科技結(jié)合起來，這給廣大傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供了新視角，也堅(jiān)定了我們轉(zhuǎn)型的信心。”重慶市餐飲商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、勁力酒店董事李亞利說。

2024年11月，嚴(yán)琦作為全國(guó)餐飲行業(yè)的唯一代表，參加了中國(guó)國(guó)際消費(fèi)中心城市精品消費(fèi)月啟動(dòng)儀式并作現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布，陶然居數(shù)字科技5G快餐鮮食工廠受到廣泛關(guān)注。

作為全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)主席、重慶市餐飲商會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，嚴(yán)琦不僅積極發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用，帶動(dòng)全市餐飲行業(yè)將數(shù)字化、智能化作為企業(yè)升級(jí)的“新動(dòng)力”，還身體力行助推傳統(tǒng)餐飲企業(yè)走上新賽道。

2022年，嚴(yán)琦來到石柱縣橋頭鎮(zhèn)，投身“萬企興萬村”的行列中。兩年多來，在她的牽線搭橋下，62家企業(yè)陸續(xù)落戶橋頭，實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展的雙豐收。

瓦屋村“再別康橋”土家院落群負(fù)責(zé)人劉曉波就是受益人之一。

來到橋頭之初，劉曉波原本只想單純做民宿設(shè)計(jì)，但看到陶然居在橋頭不僅搞起了餐飲、建起了民宿，甚至還辦起了食品加工廠，劉曉波的思路一下被打開了。

如今，劉曉波已投入1000多萬元打造了集餐飲、住宿、研學(xué)、戶外營(yíng)地于一體的“再別康橋”土家院落群。

“陶然居的轉(zhuǎn)型并不是偶然，而是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的必然選擇。”嚴(yán)琦坦言，隨著科技的浪潮，陶然居不再是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是積極向科技型企業(yè)轉(zhuǎn)型。今后，陶然居將繼續(xù)在智能餐飲軟硬件研發(fā)、智能售賣設(shè)備制造、智能設(shè)備維保、高質(zhì)量餐飲運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)全新賽道上奮力奔跑。

數(shù)讀·餐飲業(yè)“賬本”>>>

全市餐飲商會(huì)會(huì)員企業(yè)2035家

75%的會(huì)員單位為大中型知名餐飲、酒店和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)

年均提供就業(yè)崗位近3萬個(gè)（包括靈活就業(yè)）

今年上半年——

全市餐飲收入同比增長(zhǎng)11.9%

拉動(dòng)全市社零總額增長(zhǎng)1.8個(gè)百分點(diǎn)

以1237.5億元的餐飲收入穩(wěn)步進(jìn)入“千億餐飲俱樂部”

陶然居總投資3億元，建成全市首個(gè)5G快餐鮮食工廠

工廠每天產(chǎn)出快餐鮮食超過10萬份

全面投產(chǎn)后，工廠可年生產(chǎn)鮮食產(chǎn)品9000萬份，產(chǎn)值可達(dá)8億元

陶然居帶動(dòng)62家企業(yè)陸續(xù)落戶石柱縣橋頭鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展雙豐收

新重慶-重慶日?qǐng)?bào)首席記者 周尤