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“武陵山上種紅薯，烏江河畔打粉條。苗鄉非遺世代傳，重慶火鍋少不了?！币欢嗡渍Z道出了彭水晶絲苕粉的前世今生。

上古時期，在彭水居住的苗族人民就有采食、加工塊根作物的傳統。老百姓將蕨類植物塊根加工為淀粉長久保存，稱為“都粑粉”。

彭水常年穩定種植紅薯面積30萬畝。趙勇 攝

紅薯在武陵山區大量引種后，被當地人稱為紅苕，與洋芋、玉米并稱山區“三大坨”。

彭水人用紅薯做成的苕粉，觀之晶瑩透亮，食之細滑如絲，美名曰彭水晶絲苕粉，彭水人自豪地稱之為苕粉中的“貴族”。

葛先萍是郁山晶絲苕粉制作技藝非遺傳承人，也是彭水縣龍須晶絲苕粉有限公司負責人。

彭水晶絲苕粉短視頻大賽采風現場。記者 黃歡 攝

洗苕、磨漿、濾漿、沉淀、和漿、蒸制、晾粉，與苕粉打了三十多年交道的她，對于每一個步驟都了然于心。

“重慶苕粉看彭水，彭水苕粉看郁山?！?1月是紅薯收成的季節，葛先萍在公司培育的紅薯地一邊查看，一邊和記者玩笑道?！伴L得順溜的，好洗好加工，那種歪瓜裂棗價都要低些。”

為什么彭水苕粉好吃，首先從紅薯的種植來說就有大學問。

彭水無霜期達311天，立體氣候特征明顯，彭水種植的紅薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素群以及多種礦物質、微量元素，淀粉含量較高，是制作苕粉的絕佳原材料。

彭水郁山鎮苕粉手工技藝，入選市級非遺代表性項目名錄。記者 王鈺 攝

另外，彭水還成功培育“彭蘇2號”“彭蘇6號”等9個特色薯種，并重點圍繞高淀粉紅薯產業苗床培肥、壯苗培育、規范化栽植、病蟲害綜合防治等關鍵技術環節組織技術培訓。

全縣常年穩定種植面積30萬畝，年產紅薯45萬噸以上，其中高淀粉紅薯面積10萬畝，已建成紅薯核心基地16個，建設標準化生產基地22個。

據悉，彭水目前已成功創建全國地理商標1個（彭水紅薯）、重慶市綠色食品認證15個、重慶市著名商標1個（“郁山牌”晶絲薯粉），紅薯被農業農村部列入“一縣一業”主導產業名錄。

沉淀是做苕粉的重要步驟，歷經時間，雪白的紅薯淀粉在缸底下沉，與雜質分離開來。

“我前半輩子的酸甜苦辣，都是紅薯給的。”對自家苕粉的品質，葛先萍十分自信，“好的東西做不了假，需要真材實料。也需要時間的打磨?！?/span>

在彭水319國道上，苕粉加工作坊沿路排列，金秋時節，收購的紅薯在門前堆成堆，各家都忙著清洗打磨鮮紅薯。

馬代伍在這里做了十多年的苕粉，這兩天家里的成品倉庫基本空了。“我們彭水苕粉遠近有名，都是過路的游客路人買走了，根本不愁銷。”

曾經“三大坨”是山區貧困落后的代名詞。雖然產量高，但產生不了更多的經濟價值，家家戶戶把吃不完的紅薯都拿去做飼料。

彭水苕粉觀之晶瑩透亮，食之細滑如絲，美名曰晶絲苕粉。記者 王鈺 攝

靠著這門“郁山手藝”，馬代伍的小作坊每年可盈利二十余萬元，而如今彭水大力發展紅薯產業，也給馬代伍們帶來新的機遇。

“縣里正在大力發展苕粉，成立了行業協會，對我們進行指導幫助，不管是紅薯的品質，還是加工工藝，還是銷量方面，未來肯定都會越來越好?！?/span>

“要起規模增效益，必須抱團發展！”早在幾年前，彭水自治縣供銷合作社黨組書記、主任張小洪就跟葛先萍這樣的苕粉大戶們得出共識。

彭水的紅薯種植面積全市第一，但對紅薯經濟價值的挖掘還遠遠不夠。痛點就是整個行業沒有形成頂層規劃，“不成規模體系，眾多小作坊各自為營，苕粉品質也有好有差?！?/span>

彭水加快建設紅薯加工產業園。趙勇 攝

今年，彭水聯手全國知名農業品牌建設團隊農本咨詢共同打造“彭水晶絲苕粉”區域公用品牌，從全縣域角度對紅薯全產業鏈進行了規劃打造設計，不僅制定了作戰藍圖，還擴大了彭水紅薯產業的行業影響力。

圍繞整個規劃藍圖，彭水開展精準招商，完善產業鏈圖譜和招商地圖，加快建設紅薯加工產業園、紅薯產業物流園、紅薯現代產業園。在龍頭企業的帶動下，彭水積極引進培育一批紅薯加工、預制菜生產、包裝設計、商貿物流等上下游配套企業。

創新開發紅薯系列產品，推出彭水晶絲苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等紅薯產品20個，加強醫藥、化工、釀酒、保健等行業的深加工產品研發，持續深挖產品附加值。釋放產業倍增效應，進一步延長紅薯產業鏈、價值鏈、利益鏈。

“我們現已發展紅薯生產加工主體32家，其中市級龍頭企業2家，全縣年加工鮮薯16.8萬噸，生產紅薯淀粉3萬噸，預計2024年全產業鏈年產值將突破20億元?！睆埿『榻榻B。

頭戴牛角冠、腰圍薯葉裙，彭水晶絲苕粉標識在第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節上正式亮相，又有苗鄉特色，又具紅薯特征。

在當天的火鍋美食文化節上，彭水晶絲苕粉榮獲重慶火鍋“十大爆品食材”等4項殊榮5個獎項，中國農業新銳品牌30強。

十多年前，葛先萍在重慶解放碑附近開店，一位香港游客吃了她做的酸辣粉后贊不絕口，回香港后也開了家酸辣粉店，店里用的苕粉一直從彭水采購。

如今，彭水苕粉又正式進軍火鍋界，產品遠銷至湖南、湖北、河南、河北、浙江、四川等地區，并出口境外。

彭水將紅薯產業發展深度融入共建“一帶一路”、成渝地區雙城經濟圈建設等國家重大決策部署，抓好農產品“三品一標”四大行動，大力實施“區域公用品牌+企業產品品牌”的母子品牌戰略，令彭水晶絲苕粉日漸成為凸顯地域特色、文化價值、區域發展的金名片。

此外，依托蚩尤九黎城、阿依河、摩圍山等旅游景區，彭水創新推出彭水晶絲苕粉系列特色菜品，不斷豐富集觀光基地、非遺工坊、苕粉美食街等為一體的旅游業態，讓紅薯產業為文化旅游賦能添彩。

彭水推出晶絲苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等紅薯產品20個。趙勇 攝

在重慶市政府近期舉辦的“扛起新使命 區縣談落實”系列主題發布會彭水專場。會上消息，重慶市彭水苗族土家族自治縣正以紅薯作為農業的主導產業，著力做優品質、做長鏈條、做響品牌、做強效益，加快打造“中國苕粉之都”。

要做大做強，必須走產業化規?；穆肪€。重慶苗薯農業有限公司就是彭水促進紅薯全產業鏈發展的典型案例之一，依托彭水30萬畝的紅薯種植面積，這座先進的現代化自動化生產加工廠，成為西部地區迄今為止最大的一家紅薯全產業鏈企業。

“公司集研發、培育、種植、紅薯精深加工、市場銷售為一體，是一家專注于紅薯及紅薯制品的全產業鏈發展的綜合性企業。”企業行政主管宋海敏介紹，目前公司已開發4條全自動火鍋濕粉生產線，2條方便粉絲烘干線，3條經典干粉生產線。

苕粉自動生產線。趙勇 攝

要做出晶瑩剔透的粉體，苕粉離不開蒸煮加熱的過程。讓一顆小小的紅薯迸發出推動高質量發展大能量，也離不開彭水聚全縣之智、集全縣之資、舉全縣之力的大力推動。

如今的彭水不斷推動紅薯產業高質量發展，打造名副其實的“中國苕粉之都”，力爭紅薯產業綜合產值達一百億元。