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華龍網(wǎng)訊（記者 姜力菘 實(shí)習(xí)生 賈凱涵）“一城麻辣，全球生香。”作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，而脆爽彈牙的毛肚更是重慶火鍋食材的代表。

事實(shí)上，你吃到的毛肚，可能大部分來自重慶合川。作為全國重要的火鍋食材生產(chǎn)基地，合川僅毛肚年產(chǎn)量即達(dá)7000萬斤，足夠全重慶市民一人吃兩斤，生產(chǎn)份額占西南地區(qū)三分之一。而在一片小小“毛肚”的背后，是合川撬動(dòng)千億級(jí)火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈集群的“大文章”。

抓準(zhǔn)“六個(gè)一” 火鍋產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)

記者了解到，合川是重慶市唯一把火鍋食材作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的區(qū)縣，這既考慮了合川交通區(qū)位、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、要素環(huán)境、綜合服務(wù)等諸多優(yōu)勢，更與全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系高度契合。

2022年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落戶重慶市合川區(qū)，規(guī)劃面積達(dá)10平方公里，目前，合川區(qū)已集聚原料種養(yǎng)殖企業(yè)1554家、加工企業(yè)342家、餐飲物流企業(yè)2071家，形成集種植養(yǎng)殖、食材加工、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測、消費(fèi)體驗(yàn)為一體的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)了解，為全面推動(dòng)火鍋食材產(chǎn)業(yè)升級(jí)，合川精準(zhǔn)布局“六個(gè)一”戰(zhàn)略：一是成立專班攻堅(jiān)，以高效的工作機(jī)制確保項(xiàng)目快速落地；二是高起點(diǎn)規(guī)劃引領(lǐng)，明確未來發(fā)展藍(lán)圖，預(yù)計(jì)到2027年，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將突破600億元大關(guān)；三是搭建專業(yè)平臺(tái)，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園作為核心承載區(qū)，已初具規(guī)模，為產(chǎn)業(yè)集聚提供了堅(jiān)實(shí)支撐；四是出臺(tái)一系列扶持政策，為企業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力；五是建設(shè)綜合展示中心，將重慶火鍋文化與現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)完美融合；六是構(gòu)建全方位服務(wù)體系，從品牌塑造到安全保障，全方位護(hù)航產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在“六個(gè)一”戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長勢頭。上半年，合川火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到224.2億元，同比增長4.5%；食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值71.8億元，增長4%。這一系列數(shù)據(jù)不僅彰顯了火鍋產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大韌性和活力，也預(yù)示著合川正逐步成為全球火鍋食材供應(yīng)的重要基地。

強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 火鍋食材“塑品牌”“走出去”

成為全球火鍋食材供應(yīng)基地，更需品牌效應(yīng)，而在提升品牌價(jià)值的基礎(chǔ)上，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)幕疱伒琢希蔀楹洗ɑ疱伿巢淖呦蚝Ｍ馐袌龅摹奥槔毕蠕h”。

“火鍋食材的核心還是火鍋底料。”在重慶湯嫂食品有限公司，董事長劉元東向記者介紹道，重慶火鍋食材味道的靈魂還是火鍋底料，而火鍋底料更便于出口售賣。2023年，湯嫂食品共出口16個(gè)批次12102件便于儲(chǔ)存的火鍋底料、湯料等，主要出口國家為歐美國家。

據(jù)了解，在品牌塑造與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，合川火鍋產(chǎn)業(yè)同樣成績斐然，這里匯聚了賴大俠、牧哥等70個(gè)知名品牌，并發(fā)布了15個(gè)爆品新品。同時(shí)，“1+N”模式產(chǎn)業(yè)研究院的建成投用，為行業(yè)創(chuàng)新提供了強(qiáng)大的智力支持，成功創(chuàng)建了11個(gè)市級(jí)研發(fā)平臺(tái)，取得產(chǎn)品專利278件，發(fā)布了包括毛肚、牛油在內(nèi)的15個(gè)火鍋食材團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

火鍋食材牽動(dòng)大市場 企業(yè)集聚效應(yīng)顯著

以火鍋食材“小切口”做好“土特產(chǎn)”大文章，據(jù)了解，合川區(qū)充分發(fā)揮園內(nèi)龍頭企業(yè)的輻射帶動(dòng)作用，將“多而散”變?yōu)椤按蠖鴱?qiáng)”，提升本地協(xié)作配套能力，帶動(dòng)上下游、全行業(yè)協(xié)同發(fā)展。經(jīng)過多年培育，除了毛肚等水發(fā)制品在全國有較大影響力和定價(jià)權(quán)，火鍋底料、調(diào)味品、牛油等火鍋食材企業(yè)也在合川逐步集聚，產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)“原料買全國，產(chǎn)品賣全國”的特點(diǎn)。

據(jù)介紹，按照“一園三組團(tuán)”模式，合川正規(guī)劃建設(shè)10平方公里火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，擴(kuò)大園區(qū)承載力。在原料基地板塊，合川搶抓創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園契機(jī)，大力發(fā)展糧油、畜牧、蔬菜、水果、水產(chǎn)五大產(chǎn)業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，2023年重慶火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)歷史性突破，達(dá)到360億元，同比增長22.5%。食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值也同步增長19.3%，達(dá)到136億元。

這一成績的背后，是1554家原料種養(yǎng)殖企業(yè)、342家加工企業(yè)以及2071家餐飲物流企業(yè)的共同努力，它們共同構(gòu)建起了一條從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展路徑。

據(jù)悉，2024年1-6月，合川火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值224.2億元，增長4.5%；食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值71.8億元，增長4%；食品及農(nóng)產(chǎn)品規(guī)上產(chǎn)值45.3億元，增長2.8%。